streda, 29. januára 2014

Cuketové rizoto podľa Marcela

Rizoto na všetky (talianske) spôsoby je u nás stálicou hlavne v zimných mesiacoch. Jedna z našich najobľúbenejších verzií pochádza od Marcela Ihnačáka z jeho kuchárskej knihy Radosť variť. Jeho recepty sú kulinársky zaujímavé ale zároveň krásne jednoduché - nepotrebujete 30 rôznych ingrediencií na to, aby to doma voňalo a chutilo fantasticky. Proste zjednodušený Jamie Oliver :)

Cuketové rizoto



















Pôvodný recept sme si upravili takto:

Počet porcií:
4

Ingrediencie:
100 g masla
2 PL olivového oleja
1 cibuľa (väčšia)
1 čili paprička
1 PL sušenej mäty
400-500g cukety
300 g ryže na rizoto
100 ml bieleho vína
1-1,5 l vývaru (množstvo podľa druhu a "savosti" ryže)
100 g parmezánu
soľ
čierne korenie (mleté)

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky, čili papričku zbavíme semienok a taktiež nasekáme  nadrobno. V panvici (alebo hrnci) s hrubým dnom rozpustíme polovicu masla a olivový olej, pridáme cibuľu a čili papričku a 5 minút restujeme. Primiešame mätu, pridáme cuketu a prikryté dusíme ďalších 5 minút.
Pridáme ryžu a dochutíme soľou a korením, premiešame a restujeme ešte 1-2 min. Podlejeme vínom a necháme ho vsiaknuť, potom postupne pridávame vývar. Cieľom je uvariť ryžu "al dente" (nerozvariť). Podľa potreby dolejeme vývar tak, aby konzistencia rizota bola krémovitá. Vypneme sporák, pridáme druhú polovicu masla a polovicu parmezánu a premiešame. Maslo sa krásne rozpustí a spolu s parmezánom výborne dochutí rizoto. Podľa chuti servírujeme posypané parmezánom.

Neupravený pôvodný recept nájdete v knihe Marcela Ihnačáka Radosť variť od vydavateľstva Slovart

piatok, 24. januára 2014

Orieškovo-kávové cupcakes s karamelovou polevou

Orieškový základ s kávovým nádychom, doplnený lahodnou karamelovou polevou...oslava môže začať!
Orieškovo-kávové cupcakes s karamelovou polevou

Porcia:
16 kúskov

Cesto:
130 g hladkej múky
1 ČL prášku do pečiva
45 g mletých mandlí
175 g zmäknutého masla
150 g jemného kryštálového cukru ("cukor krupica")
3 vajíčka, veľ. L
1 espresso (25ml)
1 ks vanilkového cukru
3 PL mlieka
75 g najemno nasekaných vlašských orechov

Poleva:
80 g zmäknutého masla
100 g práškového cukru
250 g karamelu z plechovky*
12 vlašských orechov na ozdobu

*pozri tipy a triky nižšie

Pomôcky:
papierové košíčky na pečenie

Rúru predohrejeme na 175°C, plech na muffiny vyložíme košíčkami na pečenie. Všetky prísady na cesto (okrem vlašských orechov) dobre vyšľaháme (4-6 min). Nakoniec pridáme vlašské orechy. Naplníme košíčky do 2/3 (narozdiel od muffinov nám ide o to, aby cupcake po upečení zostal plochý).
Pečieme na strednej priečke cca 20 min, až kým špáradlo nezostane suché. Po upečení necháme dobre vychladnúť na kuchynskej mriežke.

Maslo a cukor vymiešame do ľahučkej peny (7-10 min), potom pridáme karamel a dobre premiešame. Polevou ozdobíme jednotlivé cupcakes a navrch zatlačíme vlašský orech.

Tipy a triky:
- ak nezoženiete karamel v plechovke, ľahko si ho vyrobíte doma. Kondenzované sladené mlieko v plechovke dáme do hrnca a až po okraj plechovky zalejeme vodou. Neprikryté varíme hodinu, potom plechovku otočíme a varíme ďalšiu hodinu. Počas varu prilievame vodu tak, aby plechovka bola stále ponorená vo vode.

Recept adaptovaný odtiaľto.